你知道是用什么来过滤与澄清葡萄酒的吗?
你知道葡萄酒是如何过滤的吗?从技术上讲,有两种去除葡萄酒中沉淀物的方法,过滤和澄清,葡萄酒商经常用这两种方法来优化他们的葡萄酒。
在葡萄酒过滤的过程中,使用一种类似于咖啡过滤器的工具来过滤,它有很小的孔只有液体可以通过,粒子就被阻挡并被过滤掉。葡萄酒需要经过不同尺寸的滤膜来进行多次过滤,过滤膜有各种尺寸,有些只能过滤较大的颗粒,有些甚至能去除酒中的微生物。
葡萄酒澄清旨在去除最小的颗粒,同时优化味道。酿酒师可以提取结晶的酸类或者通过在葡萄酒中添加明胶、酪蛋白或鱼胶等物质来添加单宁,这些物质与颗粒物理结合,形成更大的团并沉入容器底部,酿酒师随后将葡萄酒放在架子上,将这些葡萄串从中分离出来。
很多人担心葡萄酒是用动物骨头来过滤的,其实葡萄酒商是不会用动物骨头来过滤葡萄酒的。明胶是最受欢迎的澄清剂,明胶由胶原蛋白制成的,而胶原蛋白其实是从动物骨骼中提取的。
也会有人疑问葡萄酒是通过鱼鳔过滤的吗?葡萄酒不是真的通过鱼鳔过滤的,鱼胶是另一种形式的胶原蛋白,实际上是从鱼的干鱼鳔中提取的,特别是鲟鱼的鱼鳔是鱼胶的良好来源。
那酒是经过鱼鳞来过滤的吗?与鱼鳔不同,鱼鳞不提供任何澄清葡萄酒的物质,是不能使用来过滤葡萄酒的。
那葡萄酒是用鸡蛋过滤的吗?白蛋白是一种从蛋清中获得的蛋白质,是葡萄酒的常用澄清剂。由于它具有极好的去除单宁颗粒的能力,葡萄酒商经常用它来过滤红葡萄酒。通过这样做,最终的葡萄酒会变得不那么粗糙和苦涩。
那葡萄酒是通过牛奶过滤的吗?像动物骨头或鱼鳔一样,牛奶不被用作过滤剂。但是它的一个组成部分是:酪蛋白。这种蛋白质会附着在其他蛋白质分子上,比如死酵母细胞,然后便会形成更大的集群,沉入葡萄酒容器的底部,使葡萄酒商可以轻松地提取出它们。
那酒是通过猪肠来过滤的吗?酿酒师是不会用猪肠来过滤葡萄酒的,他们也不会使用从猪肠中获得的东西去用作澄清剂。在某些情况下,他们可能会使用从猪骨中提取的明胶。此外,没有来自猪产品的澄清剂。
现在你知道葡萄酒是用什么来过滤与澄清了吗?